Tamales Oaxaqueños

Esta auténtica receta de tamales caseros proviene de la región mexicana de Oaxaca. Los tamales están rellenos de masa casera y relleno de pollo hecho con tomatillos y 2 tipos diferentes de chiles: chile ancho y chile mulato.

Tiempo de preparación:

1 hora

Hora de cocinar:

1 hora 45 minutos

Tiempo adicional:

15 minutos

Tiempo Total:

3 horas

Porciones:

36

Producir:

36 tamales

 

Ingredientes

v  11 onzas de manteca de cerdo, dividida

v  sal al gusto

v  9 tazas de masa harina

v  1 taza de caldo de pollo tibio, cantidad dividida

v  3 tomatillos frescos, sin cáscara

v  1 chile ancho (sin tallos, semillas ni venas)

v  1 chile mulato (sin tallos, semillas ni venas)

v  1 diente de ajo, picado

v  1 pizca de pimienta negra cruda o al gusto

v  1 pizca de orégano seco triturado

v  1 libra de pollo cocido desmenuzado

v  36 hojas de plátano, ablandadas

Direcciones

                                    i.            Batir 9 onzas de manteca de cerdo en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Agrega sal y continúa batiendo por unos minutos. Agregue la masa harina y bata bien hasta que se combinen. Agregue el caldo de pollo, 1/4 de taza a la vez, batiendo hasta que la masa tenga una consistencia suave y manejable similar a la masa para galletas, aproximadamente 3/4 de taza en total. Pruebe si la masa está lista dejando caer una bolita de masa en un vaso de agua fría; si flota es que está lista, si no bate la masa un poco más.

                                  ii.            Combine los tomatillos, el chile ancho, el chile mulato, el ajo, la sal, la pimienta y el orégano en una licuadora; mezclar hasta que esté suave.

                                iii.            Caliente las 2 onzas de manteca de cerdo restantes en una sartén y cocine la salsa de tomatillo hasta que espese ligeramente, de 3 a 5 minutos. Agrega el pollo desmenuzado y un poco del caldo de pollo restante. Cocine a fuego lento hasta que el relleno de pollo se espese, aproximadamente 10 minutos.

                                iv.            Extienda de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de masa sobre 1 hoja de plátano, llenándola hasta 2 pulgadas desde abajo y 1/4 de pulgada desde arriba. Agrega 1 cucharada del relleno de pollo en el centro de la mezcla de masa. Dobla los lados de la hoja de plátano, uno sobre el otro. Dobla la parte inferior de la hoja de plátano sobre la costura de los 2 lados doblados y átala con hilo de cocina. Repita con las hojas de plátano restantes.

                                  v.            Coloque un inserto para vaporera en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Lleve el agua a ebullición. Agregue los tamales con el lado abierto hacia arriba y cocine hasta que el relleno esté completamente caliente y se separe de la hoja, de 1 hora 30 minutos a 2 horas. Deje reposar los tamales durante 15 minutos antes de servir.

Nota del cocinero

Envolver los tamales en hojas de plátano les da un sabor maravilloso, aunque las hojas en sí no se comen.

Para preparar las hojas, enjuágalas y sécalas. Pasa cada uno sobre la llama baja de una estufa de gas para que se ablanden. Alternativamente, puede colocar las hojas en una sola capa sobre una bandeja para hornear (o superponerlas ligeramente) y calentarlas en un horno precalentado a 200 grados F (95 grados C) durante 5 a 10 minutos.

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Datos nutricionales (por porción)

210

11 g

22 g

6 g

calorías

de grasa

de carbohidratos

de proteína

 

información nutricional

Porciones por receta 36

Calorías 210

 

% Valor diario *

Grasa Total 11g

14%

Grasa Saturada 4g

20%

Colesterol 18 mg

6%

Sodio 47 mg

2%

Carbohidratos Totales 22g

8%

Fibra Dietética 4g

14%

Azúcares Totales 0g

 

Proteína 6g

 

Vitamina C 1mg

4%

Calcio 43 mg

3%

Hierro 2 mg

12%

Potasio 110 mg

2%

 

* Se utiliza una dieta de 2000 calorías como base para calcular los porcentajes diarios. Dependiendo de sus necesidades calóricas, sus valores diarios pueden ser mayores o menores.

 No se proporciona información nutricional para todos los ingredientes. La cantidad se basa en los datos de los nutrientes.

En este momento, no hay datos disponibles sobre este nutriente. Antes de preparar esta receta para consumo personal, consulte a su médico o dietista registrado si sigue una dieta médicamente restrictiva.

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